Search of the Good Life

家事と趣味に生きる30代男性。そんなkumaが考え、綴る日常。

麻婆茄子の味が劇的変化する調味料!その名は・・・花椒!!(レシピあり)

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こんにちは、kumaです。

 
 
暑い日がまだまだ続きますね!いや~暑い!
こんだけ暑くても毎日を乗り切る為に食欲は落としたくない物。
そんな夏にもピッタリな中華を美味しくする魔法の調味料
花椒について今日は書いていきます!
 
 

 

花椒って何?

痺れるような辛さを持つ香辛料として、中国料理、特に四川料理では多用される。「花椒」のほか蜀椒(しょくしょう)・椒紅(しょうこう)などとも呼ばれ、漢方では健胃・鎮痛・駆虫作用があるとされる。  

出典元:カホクザンショウ - Wikipedia

 
 
kuma家では中華とカレーが1週間の献立の半分を占めています。笑
そんな私でも聞いた事がありませんでした。花椒
 
 
夕食づくりに欠かせないクックパッド様ですが
割と気になる頻度で出てくるアイツ。気になってました。
近所のスーパーで見かけたので使ってみる事に。
 
 
 

花椒を麻婆茄子に使ってみた!

<四川麻婆茄子のレシピ>二人分
◆材料
ごま油 大さじ2
豚バラ肉 300g(ひき肉でも可)
 
にんにく 1カケ みじん切り
生姜 1カケ みじん切り
 
(調味料A)
豆豉醤大さじ2
豆板醤大さじ1
醤油大さじ1
日本酒 大さじ1
 
茄子 3本 
ねぎ 1/2本
花椒 大さじ1
鶏がらスープ 小さじ1
片栗粉 大さじ1
お湯 ヒタヒタに
 
 
kuma家はクックパッドの皆様のレシピを集約してアレンジしたら
こんな感じに落ち着きました。
いや落ち着いてはいらんないですよ!
 
燃えろ中華!いくアルよおおおおおお!!!
 
 
 
 
 
 
1、メイン材料を切る
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調味料(A)も混ぜ込んでおくアルよ!
 
 
 
 
2、本日の主役、花椒の登場

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ゴーリゴーリするアルよ
ある程度大粒感が無くなればOK!

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この時盛大にゴリゴリやると結構皿外に花椒が飛び出すので気を付けるアル

フローリングが花椒だらけアル

 

 

 

3、野菜焼く、肉焼く

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人参と茄子をそれぞれ油で焼いていくアル

焼き目をつけて一旦取り出して・・・

 

 

 

 

 

ここで本日の最重要ポイント!!!

これで出来の半分が決まってくる。ゴクリ・・・

 

 

 

 

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肉を焼く際にしっかりこんがーりと焼く!かき混ぜない!ひっくり返さない!

肉の塊に焦げ目をつけるくらいこんがりさせる。その後ようやくひっくり返す。アル!

両面焼けたら調味料を全投入!肉の味噌を作りこむイメージで。

 

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 ここですでにご飯3杯ビジュアル・・・

 

 

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そして肉味噌が仕上がったら待機中の野菜と合流アル!

お湯ヒタヒタと鶏ガラスープの素を入れ数分煮込む。

 

 

 

その後片栗粉でトロみをつけるアルよー。

 

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晩餐はもうすぐそこアル!

切ってあったネギを乗せ・・・

 

本日の主役をパラパラふりかけるアル。

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完成アル!

 

 

 

実食

感想を言ってもいいですか・・・

・・・旨い!!!

肉の旨みが口に広がると共に花椒の香りとシビれるクセになる辛さ!

 

個人的には肉にしっかりと味がついていれば、かなり美味しく感じられます。

 

調味料に拘るだけでお店と同じような味が再現できます。

カレーも中華も同じ。好きなお店はあれど、家で作れる最高の味!

 

本格的な調味料やスパイスってなかなか手を出しにくいですが

少しずつ自分の好きな味やバランスを楽しめるのが良いと思ってます。

 

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皆さんも是非!自分だけの中華を!

 

 

www.housework-kuma.com